Наурызға не дайындауға болады: қуырдақ, асып, сырне

Қуырдақ – дала асханасының классикасы

Құрамы:

• картоп – 1 кг
• қой қабырғасы – 200 г
• жылқы еті – 200 г
• сиыр еті – 200 г
• пияз – 100 г
• сарымсақ – 100 г
• ерітілген май – 50 г
• сорпа немесе қайнаған су – шамамен 500 мл
• ұз бен қара бұрыш – дәміне қарай
• көк, қызыл пияз, чили бұрышы – қалауыңызша

Бұл – қазақ асханасының ең көне тағамдарының бірі. Ол бірнеше түрлі еттен дайындалып, қазанда ұзақ уақыт баяу бұқтырылады. Алдымен қой қабырғасын қуырып, кейін жылқы мен сиыр етін қосады. Одан соң пияз бен сарымсақ салынып, бәрі бірге араластырылады. Үстіне ыстық сорпа құйылып, ет жұмсарғанша бірнеше сағат бұқтырылады. Картоп және жаңа піскен көкпен бірге ұсынылады.

Әсіп – дәмі қанық үй шұжығы

Құрамы:

• қой еті (жұмсақ бөлігі) – 1 кг
• бауыр-ішек (ливер) – 500 г
• сиыр ішегі
• пісірілген күріш – 1 стақан
• зәйтүн майы – 2 ас қасық
• тұз бен қара бұрыш – дәміне қарай
• розмарин – 1 шай қасық

Тұздыққа:

• жас картоп – 5–6 дана
• ерітілген май – 50 г
• пияз – 1 дана
• сарымсақ – 2 түйір
• аскөк
• Ұсыну үшін: қыша, жасыл және қызыл пияз

Бұл тағамда қой еті мен ішек-қарын қосылып, ерекше шырынды дәм береді. Ет қоспасына күріш пен дәмдеуіштер қосылып, ішекке тығылады. Содан кейін қайнатылып, аздап қызартылып пісіріледі. Хош иісті картоппен және түрлі тұздықтармен бірге беріледі.

Сірне – нәзік пісірілген қозы еті

Құрамы:

• қозы еті – 500 г
• жас картоп – 200 г
• сары май – 40 г
• кілегей – 100 г
• розмарин – бір бұтақ
• балдыркөк (сельдерей) – 100 г
• тұз, қара бұрыш, сарымсақ – дәміне қарай

Қозы еті қарапайым дәмдеуіштермен тұздалып, фольгада бірнеше сағат бойы пісіріледі, сол арқылы шырындылығы сақталады. Тағам балдыркөктен жасалған кілегейлі мусспен және розмарин қосылған қуырылған жас картоппен толықтырылады. Нәтижесінде дәм мен құрылымның үйлесімді үйлесімі пайда болады.

Палау – мерекелік мол тағам

Құрамы:

• күріш – 1,5 кг
• ет – 1 кг
• қазы – 500 г
• қуырдақ – 60 г
• өсімдік майы – 400 г
• сары және қызыл сәбіз – әрқайсысы 1 кг
• чили бұрышы – 10 дана
• сарымсақ – 200 г
• бұрыш – 2 г
• пияз – 280 г
• жұмыртқа – 10 дана
• ноқат – 120 г
• тұз – 60 г
• қант – 30 г
• мейіз – 120 г
• зира – 7 г

Бұл палаудың ерекшелігі – құрамының байлығы мен дайындалу тәсілінде. Алдымен ет қазанда қуырылады, кейін сәбіз, ноқат және дәмдеуіштермен бірге зирвак дайындалады. Ұзақ бұқтырылғаннан кейін күріш қосылып, буға пісіріледі. Дастарханға қазы, жұмыртқа және ащы бұрышпен бірге ұсынылады.

Жүгері көже – жеңіл әрі сергітетін тағам

Құрамы:

• жүгері – 250 г
• тары – 250 г
• айран (кефир) – 1,25 л
• мейіз – 200 г
• құрт – 250 г
• су – 1 л

Бұл – дәстүрлі мерекелік тағамдарға балама болатын салқын көже. Пісірілген жүгері мен тары мейіз және құртпен араластырылып, үстіне айран құйылып салқындатылады. Дәмі жұмсақ, аздап тәтті әрі қышқылдау болып келеді.