Айбек Балтабек: «Еда должна радовать и создавать атмосферу уюта»

Существует стереотип, что профессиональные повара стараются избегать готовки дома, однако су-шеф из Астаны Айбек Балтабек доказывает, что это всего лишь миф. Youth.kz взял экслюзивное интервью с поваром, который рассказал, как совмещает тяжелую работу в ресторане и готовку дома для любимой супруги.

− В Instagram вы показываете, как готовите на работе и для супруги. Где для вас проходит граница между работой и домом? Отличается ли еда для ресторана от еды для любимого человека?

− На работе я готовлю строго по калькуляциям и технологическим картам, которые установил шеф. Это необходимая часть профессиональной кухни: важно соблюдать все нюансы. В моей работе не так много места остается для импровизации − все составляющие должны быть на своих местах.

А вот дома все иначе. У себя на кухне я готовлю с любовью и фантазией, думая о своем вкусе и вкусе супруги. Мне важно, чтобы еда радовала, создавалась атмосфера уюта и тепла, а процесс приготовления приносил удовольствие.

− Готовка для супруги − это способ выразить любовь или все-таки профессиональная привычка, которая переносится домой?

− Да, действительно, я иногда помогаю с готовкой, а иногда полностью беру ее на себя. Для меня это абсолютно нормально. Если есть время и желание, почему бы не приготовить ужин или завтрак? Совместный быт − это не разделение обязанностей по строгим ролям, а взаимная поддержка и участие.

− Вы также показываете, как готовите дома. Как вы относитесь к стереотипу, что дома готовить должна только женщина?

− У меня нет стереотипов на тему того, кто должен стоять у плиты. В любви можно признаваться как угодно − так, как умеешь и как чувствуешь. Готовка для близкого человека тоже своего рода способ выразить заботу. В нашей семье никогда не было установки, что кухня − это исключительно женская зона. Мой папа хорошо готовил и всегда помогал, и для меня это было естественным примером. Я уверен, что это только укрепляет отношения.

− Какие блюда чаще всего появляются у вас дома не для контента, а просто потому, что хочется порадовать себя и близких?

− Определенных «коронных» блюд у меня нет, но чаще всего я готовлю пасты. Это универсальное направление, где можно экспериментировать с соусами, ингредиентами и вкусами, не усложняя процесс. Паста позволяет быстро приготовить вкусное и сытное блюдо даже дома.

− Работа повара − это долгие смены, усталость и высокий темп. Как сохранить силы и не выгореть? С какими чувствами вы приступаете к готовке дома после долгой смены на работе?

В общепите люди действительно часто выгорают. Это тяжелая сфера, требующая физической и эмоциональной отдачи. Я считаю, что важно выстраивать удобный график и не работать больше 12 часов в день. Кроме того, необходимо наполнять жизнь чем-то помимо кухни: тренировками, прогулками, встречами с друзьями. Разнообразие помогает сохранять интерес к профессии − тогда каждый день ощущается по-своему интересным и продуктивным.

− Почему вы выбрали такой формат общения с аудиторией в соцсетях? Вы считаете, что показ ресторанного закулисья может привлечь много подписчиков? Или вы просто хотите показать ежедневную рутину повара без глобальных целей раскрутить блог?

− Раньше я просто делился своей жизнью в Instagram: показывал, где тренируюсь, где гуляю и что готовлю. Я не ставил цели вести блог. Но в будущем планирую запустить формат, где буду готовить дома и показывать, как легко и без лишних сложностей приготовить простые и вкусные блюда для повседневной жизни.