Что можно приготовить на Наурыз: куырдак, асып, сырне

Почти нигде традиционные казахские застолья не обходятся без бешбармака и наурыз коже. Однако сегодня дастархан все чаще дополняют другими традиционными яствами − сытными, ароматными и разнообразными. Youth.kz собрал пять рецептов, которые помогут расширить меню и сохранить национальный колорит.

Куырдак − классика степной кухни

Ингредиенты:

• картофель − 1 кг;
• бараньи ребрышки − 200 г;
• конина − 200 г;
• говядина − 200 г;
• репчатый лук − 100 г;
• чеснок − 100 г;
• топленое масло − 50 г;
• бульон или кипяток − около 500 мл;
• соль и черный перец − по вкусу;
• зелень, красный лук, перец чили − по вкусу.

Одно из самых древних блюд казахской кухни готовится из нескольких видов мяса и долго томится в казане. Сначала обжаривают бараньи ребрышки, затем − конину и говядину, добавляют лук и чеснок. После соединения всех ингредиентов блюдо заливают горячим бульоном и тушат несколько часов до мягкости. Подают с картофелем и свежей зеленью.

Асып − домашняя колбаса с насыщенным вкусом

Ингредиенты:

• баранина (мякоть) − 1 кг;
• ливер − 500 г;
• говяжья кишка;
• отварной рис − 1 стакан;
• оливковое масло − 2 ст. л;
• соль и черный перец − по вкусу;
• розмарин − 1 ч. л.

 Для гарнира:

• молодой картофель − 5-6 шт.;
• топленое масло − 50 г;
• репчатый лук − 1 шт;
• чеснок − 2 зубчика;
• укроп.

Для подачи: горчица, зеленый и красный лук.

Это блюдо сочетает мякоть баранины и субпродукты, благодаря чему оно получается особенно сочным. Мясную основу смешивают с отварным рисом и специями, начиняют кишку, отваривают, а затем слегка запекают до золотистой корочки. Подают с ароматным картофелем и пикантными добавками.

Сырне − нежный запеченный ягненок

Ингредиенты:

• мякоть ягненка − 500 г;
• молодой картофель − 200 г;
• сливочное масло − 40 г;
• сливки − 100 г;
• розмарин − веточка,
• сельдерей − 100 г;
• соль, черный перец, чеснок − по вкусу.

Мясо ягненка маринуют с простыми специями, затем запекают в фольге несколько часов, сохраняя сочность. Дополняют блюдо сливочным муссом из сельдерея и обжаренным молодым картофелем с розмарином. В результате получается гармоничное сочетание вкусов и текстур.

Плов − богатое праздничное блюдо

Ингредиенты:

• рис − 1,5 кг;
• мясо − 1 кг;
• казы − 500 г;
• куырдак − 60 г;
• растительное масло − 400 г;
• желтая и красная морковь − по 1 кг;
• перец чили − 10 шт;
• чеснок − 200 г;
• перец − 2 г;
• лук − 280 г;
• яйца − 10 шт;
• нут − 120 г;
• соль − 60 г;
• сахар − 30 г;
• изюм − 120 г;
• зира − 7 г.

Этот вариант плова отличается насыщенным составом и интересной технологией приготовления. Мясо обжаривают в казане, затем готовят зирвак с морковью, нутом и специями. После длительного томления добавляют рис, который доводят до готовности на пару. Подача включает казы, яйца и острый перец.

Жүгері көже − легкий и освежающий суп

Ингредиенты:

• кукуруза − 250 г;
• пшено − 250 г;
• кефир − 1,25 л;
• изюм − 200 г;
• курт − 250 г;
• вода − 1 л.

Альтернатива классическим праздничным блюдам − холодный суп на основе злаков и кисломолочных продуктов. Отварные кукуруза и пшено сочетаются с изюмом и куртом, заливаются кефиром и охлаждаются. Вкус получается мягким, с легкой сладостью и кислинкой.