Вкус единства: гастро-тур по кухням народов Казахстана

1 мая в Казахстане стал днем, который объединяет культуры разных народов, в том числе и через национальную кухню. Youth.kz рассказывает о популярных блюдах разных этносов и как их едят.

Уйгурский лагман

Одно из самых узнаваемых блюд уйгурской кухни в Казахстане. Главная особенность – тянутая вручную лапша и густая подлива с мясом и овощами.

Лагман едят горячим. Обычно сначала перемешивают лапшу с подливой, чтобы соус равномерно распределился. Есть принято вилкой или палочками, а бульон допивать ложкой.

У лагмана много вариантов: жареный, домашний, гуйру и другие. В некоторых заведениях лапшу готовят прямо при посетителях.

Корейские кукси

Холодный суп с лапшой, овощами, мясом и яйцом. Особенно популярен летом.

Кукси часто путают с обычным супом, но его подают холодным или слегка прохладным. Сначала обычно пробуют бульон, а затем перемешивают остальные ингредиенты.

Во многих семьях вкус кукси отличается: кто-то делает бульон кислым, а кто-то – острым.

Украинские вареники

Вареники в Казахстане готовят уже несколько поколений. Начинки бывают разными: картофель, творог, капуста, мясо, вишня.

Соленые вареники чаще подают со сметаной и жареным луком. Сладкие – с сахаром, ягодами или сливочным маслом.

Есть их принято сразу после подачи, пока тесто остается мягким.

Чеченский жижиг-галнаш

Традиционное блюдо из мяса, галушек и чесночного соуса.

Главная особенность – способ подачи. Отдельно кладут мясо, отдельно галушки и отдельно подают бульон с соусом. Галушки обычно макают в чесночный соус, а затем запивают горячим бульоном.

Это очень сытное блюдо, которое готовят для больших застолий.

Татарский эчпочмак

Треугольные пирожки с мясом и картофелем. Название блюда переводится как «треугольник».

Эчпочмаки едят горячими. В некоторых семьях внутрь дополнительно наливают немного бульона, чтобы начинка была сочнее.

Такую выпечку часто берут в дорогу или подают к чаю.

Немецкий штрудель

Один из самых известных немецких десертов – штрудель с яблоками, корицей и тонким тестом.

Его подают теплым. Часто с чаем, мороженым или сахарной пудрой.

Дунганские манты

Дунгане часто делают манты с большим количеством лука и специй. Начинка бывает разной, но чаще всего это тыква. Некоторые добавляют яца.

Есть манты принято руками или вилкой – главное не разрезать их, чтобы не вытек сок.

К блюду часто подают острый соус или домашний уксус с перцем.