Как приготовить наурыз коже

Наурыз коже – главное блюдо праздника Наурыз. Его готовят раз в год, но рецептов существует десятки – в каждой семье свои пропорции и секреты. Youth.kz рассказывает, как сварить классический вариант: с мясом, злаками и кисломолочной заправкой.

Наурыз коже – это не просто суп, а символ достатка и обновления. По традиции в нем должно быть семь ингредиентов – по числу жизненных благ. Чаще всего это мясо, вода, соль, злаки, молочный продукт и дополнительные компоненты вроде лапши или казы.

Что понадобится

На большую кастрюлю (5-6 литров):

• 1 кг мяса (баранина или конина);
• казы – по желанию;
• 100 г перловки;
• 100 г гречки или другой крупы;
• 150 г лапши или вермишели;
• 200-300 г айрана, курта или сүзбе;
• соль и перец по вкусу.

Как готовить

Сначала варят основу – мясной бульон. Мясо заливают холодной водой и варят 1,5-2 часа на среднем огне, снимая пену. Казы добавляют сразу, если он используется. По готовности мясо вынимают и нарезают мелкими кубиками.

Далее – злаки. Сначала в бульон отправляют перловку – она самая «долгая» и варится около 40-50 минут.

Через 15-20 минут после нее можно добавить гречку или другие крупы – им обычно достаточно 15-20 минут до готовности.

Когда злаки почти мягкие, добавляют лапшу. Она варится быстро – 5-7 минут.

В конце вводят кисломолочную основу, а после нее – нарезанное мясо. Важно: после добавления айрана, курта или сүзбе суп не нужно долго кипятить – достаточно 5-10 минут на слабом огне, чтобы все прогрелось и смешалось. Сильное кипение может «свернуть» молочную часть.

После этого коже лучше снять с огня и дать постоять 10-15 минут.