Какой кумыс купить: гид по главному напитку степи

Кумыс – один из самых узнаваемых напитков Казахстана, который сегодня выходит за рамки традиций. Его делают в фермерских хозяйствах, продают в магазинах и все чаще переосмысляют в гастрономии – от классики до десертов и напитков с добавками. Youth.kz рассказывает, каким бывает кумыс и как выбрать подходящий вариант.

Что такое кумыс

Кумыс – это ферментированное кобылье молоко, содержащее небольшой процент алкоголя. Оно газированное и отличается кисло-сладким вкусом. Состав более жидкий и шипучий, чем у привычных кисломолочных напитков, и может давать бодрящий эффект.

Вкус кумыса сильно зависит от условий производства. На него влияют:

• регион;
• сезон;
• рацион лошадей.

Поэтому один и тот же напиток может быть как мягким, так и довольно резким.

Какие бывают виды кумыса

Основное различие – степень брожения:

• слабый (жас кумыс) – мягкий, почти без кислоты (подойдет для первого знакомства с напитком);
• средний – сбалансированный, с легкой кислинкой;
• крепкий – более насыщенный и шипучий;
• очень крепкий – резкий («на любителя»).

Есть и редкие виды: уыз кумыс (более густой и насыщенный), сары кумыс (мягче, с «травяными» нотками) и асау кумыс – максимально ферментированный вариант.

Кумыс можно описать как что-то среднее между кефиром и легким газированным напитком

У него кисло-сладкий вкус и легкая «игристость». При этом фермерский кумыс чаще более насыщенный, а промышленный – мягче.

Где в Казахстане делают лучший кумыс

Кумыс производят по всей стране, но чаще всего выделяют:

• область Абай (Саржал);
• Карагандинскую область (Каркаралы);
• Акмолинскую область.

Именно там фермерские хозяйства регулярно отмечают на фестивалях – во многом благодаря качественным пастбищам и традиционным технологиям.

На рынке есть и крупные бренды, и небольшие хозяйства.

Среди заметных:

• SAF Qymyz;
• «Хан кымыз».

Современные вариации

Кумыс постепенно выходит за рамки классики. Среди популярных вариантов:

• с медом – мягче и слаще;
• с ягодами – используется в десертах;
• авторские версии – с травами или в формате мороженого.